Calzoni ripieni

Meravigliosa questa ricetta di Angela; sì perchè la pasta non è quella classica della pizza ma l'impasto per le brioches dolci/salate che si fanno al sud, molto più morbido e profumato.
Mi ricordano passeggiate interminabili sotto il sole rovente palermitano, vicoli semideserti e pranzi consumati sui gradini delle chiese. Tra l'altro la stessa ricetta (modificando giusto un pò la quantità di zucchero da aggiungere all'impasto) si può utilizzare anche per ricette dolci, creando così cornetti farciti, trecce o somplici brioches col tuppo da riempire con gelato o granita.

Ingredienti (per circa 25 calzoni medi)

500g di farina
1 bustina di lievito secco
250 ml di latte
25g di zucchero e 1 cucchiaio
100g di burro
2 uova
un pizzico di sale
tuorlo d'uovo per spennellare

Stiepidite il latte in un pentolino quindi mischiate il lievito con un goccio di latte, il cucchiaio di zucchero e una manciata di farina. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare 20 minuti. Ammorbidite il burro e aggiugete all'impasto lievitato assieme allo zucchero, il latte, le uova, il sale, la farina e il limone.  Lavorate l'impasto fin quando non risulta liscio e elastico quindi copritelo e mettetelo a lievitare per un'ora. Una volta raddoppiato l'impasto stendetelo su una spianatoia con il mattarello e ricavate con una tazza 20 cerchi di circa 15 cm di diametro. Farcite come preferite (io li ho fatti al prosciutto cotto e formaggio, broccoletti e salsiccia e pomodoro e mozzarella) e metteteli a lievitare in forno per altri 30 minuti. Spennellateli con un mix di tuorlo, latte e sale e cuoceteli in forno a 190 gradi per circa 15 minuti o fin quando non li vedete dorati!
buccia grattuggiata di un limone

Biscotti al cioccolato fondente

Biscotti extra-dark dal blog di Muccasbronza! Era da un bel po' che mi ero trascritta la ricetta ma utimamente mi sembrava di essere entrata in un turbine: tra compleanni, battesimi e concorsi questi due mesi quasi non mi sono affacciata in cucina. 

Questo e' il primo weekend di pace (se non si considerano le urla della gnoma e il disordine che ormai regna incontrastato in casa) e finalmente sono riuscita a stare un po' ai fornelli, certo solo durante i 

sonnellini della piccola unna, ma sempre meglio di niente!
I biscotti sono per il maritino, mi dovevo far ripagare dei plumcake al cocco assolutamente privi di cioccolata che quindi ho usato a tonnellate qui.

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

180g di cioccolato fondente
20g di burro
75g di zucchero
 1 uovo

20g di farina
un pizzico di lievito
un pizzico di sale

Fondete a bagnomaria il cioccolato con il burro, quindi in una ciotola mescolate l'uovo con lo zucchero aggiungendo poi la farina, il lievito e il sale. unite il cioccolato e il burro fusi e lasciate riposare per circa 10 minuti. Disponete su una teglia rivestita con carta da forno il composto usando due cucchiaini e infornate a 180 gradi per circa 10 minuti.

Cupcakes alla mandorla

Sono in fase di sperimentazioni, fra pochi giorni la mia piccola gnoma compira' 1 anno e vorrei prepararle una bellissima festa con tanto di palloncini e dolcetti!

Purtroppo una brutta influenza mi ha bloccato a letto per circa 2 settimane, quindi mi sono potuta esercitare poco...questo vuol dire che questa settimana saro' costretta a sfornare torte e dolcetti a piu' non posso, con buona pace della mia dolce meta' che gia' da un po' mi dice: "ma qualcosa di salato no??"

Invece io in questo periodo mi sento dolce e zuccherosa, spumosa come la crema di burro e vellutata come il cioccolato fuso!

La ricetta della tortina l'ho presa dal blog di muccasbronza che mi piace da morire e devo dire che e' veramente ottima, senza l'aggiunta dell'aroma di mandorle il sapore non risulta molto forte, ma e' comunque buonissima come tortina "base". Il frosting e' invece una classica crema al burro made in US, anche li' una goccia di aroma alle mandorle amare rende la crema un po' meno stucchevole (perche' diciamocelo, gli angosassoni ci vanno un po' pesanti con le loro farcie!)

Ingredienti (per 8 tortine medio piccole)

150g di farina
30g di farina di mandorle
10g di fecola
90g di burro
75ml di latte
1 uovo piccolo
5g di lievito per dolci
aroma alle mandorle

(per il frosting)

120g di latte
3 cucchiai di farina
130g di burro
130g di zucchero semolato

Per la preparazione delle tortine: sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca e spumosa. Aggiungete l'uovo e mescolate fino a completo assorbimento. A questo punto aggiungete le polveri setacciate alternandole con un goccio di latte ogni volta. Per ultimo aggiungete qualche goccia di aroma alle mandorle. Riempite i pirrottini per 2/3 e cuocete in forno caldo e statico per 20 minuti a 180 gradi. Una volta terminata la cottura, togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Per il frosting: Trasferite in un pentolino il latte con la farina, mescolate con una frusta per far sciogliere bene i grumi. Accendete il fuoco e a fiamma media continuate a mescolare fino a che il latte si sara' addensato e non riuscirete a vedere il fondo del tegame (una consistenza simile alla besciamella). Trasferite la crema di latte in frigo e lasciatela raffreddare completamente. Una volta raffreddata, battete il burro con lo zucchero, all'inizio la consistenza sara' granulosa non preoccupatevi! aggiungete il latte addensato e l'aroma di vaniglia continuando a montare. dopo circa 10 minuti la vostra crema al burro sara' perfettamente liscia e spumosa!

Buon appetito :)

PS la rosellina l'ho fatta io in pasta di zucchero, carina no? :)