Savoiardi

No, non sono per niente sportiva! Quando non mi riesce una ricetta divento di un pessimo umore, mi viene da sbattere i piedi (anzi lo faccio proprio) e se non fosse che cucino quando la gnoma e' gia' andata a dormire comincerei a urlare e sbattere tutto quello che mi capita davanti.
Il maritino cerca di coccolarmi ma il cattivo umore e' difficile da mandare via...
Questa doveva essere solo una parte del post, un post fatto di tanti piccoli pezzetti, i savoiardi, la crema mascarpone con zabaione al passito, la meringa italiana e il bisquit al caffe'. Un tiramisu'...fatto a modo mio..invece l'unica cosa che è venuta sono questi savoiardi, che devo dire mi hanno soddisfatta parecchio, a me che i savoiardi proprio non piacciono, quindi in attesa di tempi (ai fornelli) migliori intanto vi posto questa!
La ricetta è presa dal blog di Pinella, che mi piace veramente tanto tanto (sospirone) e vi metto di rettamente il link così ve lo andate a vedere che merita!

Quiche vegetariana

 

Ho scoperto che tra le tante cose che la nana ama, ci sono le quiche..era uno dei pasti piu' gettonati in Provenza, quindi ogni tanto lo ripropongo anche a casa, tolgo la panna, aggiungo latte e verdure e, in attesa di lanciarmi nel mondo della pasta sfoglia, uso la briseé!

 

La ricetta della pasta briseé è quella di Montersino che la usa proprio per fare una quiche lorainne anche se a dire il vero io lì le ho viste tutte di pasta sfoglia.

Ingredienti pasta briseé: 

500g di farina

250g di burro

125g di acqua

un pizzico di sale

per il ripieno:

un peperone rosso

una zucchina 

una cipolla

sale, pepe

2 uova

250 ml di latte

50 g di parmigiano

Preparate come prima cosa la pasta briseé che deve riposare e precuocere. Tagliate il burro a tocchetti e mescolatelo con la farina utilizzando i polpastrelli. Formate una fontana con la farina e il burro lavorati e cominciate a versare l'acqua poco alla volta. Aggiungete il sale e lavorate velocemente l'impasto. Lavorarla troppo renderebbe la pasta molto elastica e deformabile in cottura, quindi non fatelo! Una volta formata una palla mettetela in frigo avvolta da pellicola per una mezz'ora.

Stendete la pasta con il matterello, foderate una tortiera e bucherellate il fondo con una forchetta; infornate a 180 gradi per una decina di minuti quindi tirate fuori il guscio dal forno.

Per il ripieno mettete in una padella dell'olio evo, tagliate finemente una cipolla bianca e versatela nella padella a fiamma alta finchè non imbiondisce; a questo punto aggiungete un po' di acqua e fatela cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. In un'altra padella scaldate dell'olio e saltate a fiamma viva il peperone tagliato a quadrotti di circa un paio di cm e la zucchina tagliata a rondelle di mezzo cm. Salate e pepate le verdure. Aggiungete se volete dell'origano ai peperoni e le zucchine. Sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe. Scaldate il latte in un pentolino e prima di arrivare a bollore aggiungete il parmigiano, sbattendo velocemente con una frusta. Versate il latte con il formaggio sulle uova sbattute e mescolate con frusta.

Accendete il forno a 180 gradi, versate sul fondo precotto le cipolle stufate poi le altre verdure e per finire il composto di uova e latte e cuocete per circa 20-30 minuti.

 

Gnocchetti sardi al ragu'

La nana ha fame...più del solito intendo. Sará l'aria di mare, sará che stanno spuntando nuovi dentini che esigono di essere messi alla prova, chissà..vi dico solamente che stamattina al mercato ha pasteggiato alle 9 di mattina con pecorino stagionato con grande soddisfazione del venditore che ha aperto una forma solo per noi...o meglio per lei! E' la soddisfazione della mamma lo ammetto!!!!
Per tenere a bada quel buco nero che è in suo stomaco cerco ricette sostanziose e, per così dire, complete, cioè che contengano carboidrati, proteine e vegetali. Ok e' vero, il ragu' non contiene propriamente una quantita' di vegetali adatta a una bambina in crescita ma in fondo un po' di carotine ci sono, quindi....
Gli gnocchetti sardi sono facili da fare, veloci e mooooolto soddisfacenti da mangiare, perche' rimangono abbastanza duri e trattengono bene il sugo, quindi sono fantastici con il ragu'

Qui non ho la bilancia..l'ha la zia ma ero in una situazione di emergenza (vedi nana urlante attaccata alla gamba), quindi il tutto e' ad occhio

Per gli gnocchetti:

Mettete una po' di acqua sul fuoco, scaldatela e salatela. Preparate una fontana con la farina (meglio di semola, altrimenti quella che avete) e aggiungete l'acqua salata calda. Regolatevi deve venire della consistenza della classica pasta all'uovo, sara' un po' piu' morbida in realta' ed elastica. Se riuscite fatela riposare un po' altrimenti tagliate a fettine il panetto, fatene tanti cordoncini e tagliateli a pezzetti grandi quanto un unghia. A questo punto prendete una grattugia, giratela e con il pollice "spalmate" il pezzetto di pasta sulla grattugia. Lo gnocchetto si arrotolera' su se stesso. 

Per il ragu'

Classico soffritto di cipolla, aglio e carota (ci andrebbe anche il sedano, ma sono in vacanza ci vuole un po' di elasticita'). Aggiungete macinato, io di manzo, altrimenti a mezzo con quello di maiale. Sfumate con vino rosso (non avevo neanche quello ma ve lo scrivo lo stesso). Salate, pepate e aggiungete il pomodoro, lasciando sobollire per circa un'ora e mezza.