Crema allo zabaione e bignè

 

Ve l'ho già detto che durante l'allattamento si ha bisogno di tanta energia????

Sì mi sa che questa scusa me la sono già giocata!
Vabbè, qualche giorno fa è stato il compleanno di un nostro amico che si è presentato a casa un fantastico vassoio di bignè. Di solito ho sempre optato per i bignè al cioccolato, ma chissà perchè questa volta  mi sono diretta su uno con crema di zabaione (che ci siamo divisi con il festeggiato, slurp!!!). Magnifico!!! Si doveva per forza rifare.
Questa ricettina la dedico però al mio amico Beo, a cui la nonnina preparava lo zabaione ogni mattina (e ho fatto pure la rima), quando si dice: un uovo al giorno toglie il medico di torno!
Per completare la ricetta mi sono lanciata nella preparazione dei bignè, che non avevo mai fatto e che invece mi hanno dato grandi soddisfazioni, sarà la fortuna del principiante!


Ingredienti per la crema allo zabaione

2 tuorli
50g di zucchero
3g di farina 
2g di maizena
1/2 tazzina di marsala

Unite i tuorli allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate alla crema la farina con la maizena e quando il composto è liscio e privo di grumi unire il marsala. Mettete lo zabaione in un pentolino e cuocete a bagnomaria fino a quando non si è addensato.


Ingredienti per la pasta choux (circa 20 bignè)


100ml di acqua
50g di burro
2 uova 
60g di farina
1/2 cucchiaino di zucchero


Tirate fuori le uova dal frigo e lasciatele a temperatura ambiente. Mettete l'acqua, il burro e lo zucchero sul fuoco; lasciate sciogliere il burro e quando l'acqua sta cominciando a bollire togliete il pentolino dal fuoco e aggingete in una sola volta la farina setacciata. Mescolate bene per evitare grumi e rimettete sul fuoco per asciugare il composto. Quando sul fondo del tegame sarà comparsa una patina bianca togliete il pentolino dal fuoco e lasciate freddare. Aggiungete un uovo alla volta facendo attenzione a non aggiungere l'uovo successivo fin quando il precedente non sia stato completamente assorbito. Trasferite il composto un una tasca da pasticcere e formare i bignè sulla teglia.
Cuocete in forno statico per 15 minuti a 200 gradi poi  abbassate a 180 e cuocete altri 5-7 minuti (dipende dal forno). Una volta terminata la cottura lascite i bignè in forno socchiuso per altri 15 minuti.

 

Chocolate Crinkle Cookies

 

Chocolate Crinkle Cookies...beh, le crepe ci sono, il cuore morbido anche, direi che son venuti bene!

Un bel biscotto al cioccolato per il mio maritino che finalmente ha apprezzato (anche se il mio cuore è rimasto ai canestrelli); e con questi abbiam finito il cioccolato delle uova (panico panico niente più cioccolato fondente a casa!!!).

La mia voglia di dolci non ha tregua, così come il mio proporzionale aumento di peso, se continuo così alla fine dell'allattamento sarò diventata una palla che rotola; il lato positivo è che sto sperimentando davvero tante ricette, talmente tante che avrei proprio bisogno di qualche cavia ben disposta a smaltire tutto visto che la mia dolce metà non ce la fa e Alice Sofia è ahimè ancora troppo piccina per apprezzare queste meraviglie (me lo dico da sola hi hi hi). Se qualcuno avesse quindi voglia di condividere la colazione noi siamo svegli dalle 6 (sigh sigh). Ricetta e cottura sono semplicissimi bisogna solo avere l'accorgimento di far riposare l'impasto in frigo per una buona ora e mezza in modo che si indurisca un pò e al momento della cottura i biscotti mantengano la forma a cupoletta. Mi raccomando è fondamentale cuocerli per il tempo indicato e non di più altrimenti si rischia di perdere quella mobidezza del cuore che li contraddistingue!

 

Ingredienti (per due teglie di biscotti di circa 3 cm di diametro)

180g di farina 00

170 g di cioccolato fondente

150g di zucchero

2 uova

50g di burro

1 cucchiaino di lievito

zucchero a velo

Fondete a bagnomaria o nel microonde (io ho fatto così) il cioccolato fondente con il burro taglito a pezzetti. Montate le uova con lo zucchero e incorporate il cioccolato con il burro tiepidi. Aggiungete la farina e il lievito (io ho scordato di setacciarla ma è sempre meglio farlo). Mischiate bene con un cucchiaio di legno quindi coprite con pellicola e trasferite in frigo per circa 1 ora e mezza per dal tempo al composto di indurirsi un pò. Trascorso il tempo di riposo accendete il forno in modalità statica a 180 gradi, preparate delle palline di circa 2-3 cm di diametro (io ho usato lo scavino per frutta) e rotolatele abbondantemente nello zucchero a velo. Infornate per 10 minuti, trascorso questo tempo sfornate e lasciate raffreddare. Si conservano in una scatola schiusa per non perdere la morbidezza!

Buon appetito!

 

 

Canestrelli della domenica

 

Ora io dico, se sono stati creati ci sarà un motivo no? E allora è mai possibile che le formine per i canestrelli siano introvabili!!!!!!

Mi son dovuta arrangiare perchè era da un po' che volevo fare questi biscottini leggeri e friabili, ma poi avevo sempre rimandato non trovando gli stampini adatti, quindi ho usato la classica formina a fiore e poi per il foro centrale ho usato la mia bacchetta original japanese! Certo sono dei "canestrelloni" però devo dire che il sapore è ottimo. Le foto sono state fatte con il cellulare visto che la macchina fotografica è in camera della piccola che, dopo tanta fatica, siamo riusciti ad addormentare...spero che comunque rendano l'idea!

Ingredienti (per circa 12 biscotti grandi)


60g di burro morbido
25g di zucchero a velo
50g di farina
50g di fecola
1 tuorlo sodo


Per prima cosa mettete a bollire un uovo per 5 minuti, quindi toglietelo dal fuoco, apritelo e recuperate solo il tuorlo.
Mescolate lo zucchero a velo (io ho tritato lo zucchero semolato con il minipimer, comprarlo già fatto non vale la pena!) con il burro morbido utilizzando un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema. Unite il tuorlo sodo setacciandolo con un colino (quelli per il tè vanno benissimo; se il tuorlo non viene setacciato si rischia di avere grumi nell'impasto). Unite la farina alla fecola e aggiungetele all'impasto setacciandole con un normale setaccio per farina, continuate a mescolare con il cucchiaio di legno. Creare con l'impasto una palla utilizzando le mani e mettetela in frigo per almeno mezz'ora in un canovaccio. Trascorsa mezz'ora stendete con un mattarello l'impasto fino ad ottenere una sfoglia di 1 cm (io ho frapposto tra l'impasto e il mattarello della pellicola per alimenti).
Ricavate con lo stampino i biscotti e disponeteli nella teglia.
Il tempo di cottura e la temperatura variano un po' da forno a forno, io li ho cotti in forno statico, nel ripiano centrale, per 15 minuti a 170 gradi. I biscotti si devono appena dorare sui bordi quindi la prima volta che si fanno controllate in maniera maniacale il forno!
Una volta terminata la cottura, non toccate i biscotti che sono molto fragili, lasciateli raffreddare completamente quindi ricopriteli con zucchero a velo e conservate in una scatola di latta.