Sì mi sa che questa scusa me la sono già giocata!
Vabbè, qualche giorno fa è stato il compleanno di un nostro amico che si è presentato a casa un fantastico vassoio di bignè. Di solito ho sempre optato per i bignè al cioccolato, ma chissà perchè questa volta mi sono diretta su uno con crema di zabaione (che ci siamo divisi con il festeggiato, slurp!!!). Magnifico!!! Si doveva per forza rifare.
Questa ricettina la dedico però al mio amico Beo, a cui la nonnina preparava lo zabaione ogni mattina (e ho fatto pure la rima), quando si dice: un uovo al giorno toglie il medico di torno!
Per completare la ricetta mi sono lanciata nella preparazione dei bignè, che non avevo mai fatto e che invece mi hanno dato grandi soddisfazioni, sarà la fortuna del principiante!
Ingredienti per la crema allo zabaione
2 tuorli
50g di zucchero
3g di farina
2g di maizena
1/2 tazzina di marsala
Unite i tuorli allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate alla crema la farina con la maizena e quando il composto è liscio e privo di grumi unire il marsala. Mettete lo zabaione in un pentolino e cuocete a bagnomaria fino a quando non si è addensato.
Ingredienti per la pasta choux (circa 20 bignè)
100ml di acqua
50g di burro
2 uova
60g di farina
1/2 cucchiaino di zucchero
Tirate fuori le uova dal frigo e lasciatele a temperatura ambiente. Mettete l'acqua, il burro e lo zucchero sul fuoco; lasciate sciogliere il burro e quando l'acqua sta cominciando a bollire togliete il pentolino dal fuoco e aggingete in una sola volta la farina setacciata. Mescolate bene per evitare grumi e rimettete sul fuoco per asciugare il composto. Quando sul fondo del tegame sarà comparsa una patina bianca togliete il pentolino dal fuoco e lasciate freddare. Aggiungete un uovo alla volta facendo attenzione a non aggiungere l'uovo successivo fin quando il precedente non sia stato completamente assorbito. Trasferite il composto un una tasca da pasticcere e formare i bignè sulla teglia.
Cuocete in forno statico per 15 minuti a 200 gradi poi abbassate a 180 e cuocete altri 5-7 minuti (dipende dal forno). Una volta terminata la cottura lascite i bignè in forno socchiuso per altri 15 minuti.
