L'estate per me è mare e mare è Sardegna.
Sardegna è profumo di macchia mediterranea che invade la macchina all'alba,
sono gambe graffiate dai rovi e dai tronchi su cui ci si arrampica alle 2 di pomeriggio mentre mamma e papà riposano,
è doccia di acqua calda fatta con le taniche lasciate al sole
e grilli di notte
e silenzio.
Sardegna è famiglia, è zii, cugini, è vita condivisa di tavolate chiassose, Sardegna è "noi".
"Non era un pronome come negli altri posti, ma la cittadinanza di una patria tacita dove tutto il tempo condiviso si declinava così, al presente plurale" (Michela Murgia, L'incontro).
Sarà che le tradizioni mi affascianano,
soprattutto quelle culinarie,sarà che da quando c'è la nostra piccola bimba ho voglia di mantenerle ancora di più; fatto sta che quest'anno ho ammorbato tanto mia zia da convincerla a fare assieme le formaggelle, deliziosi dolci sardi con ricotta e uvetta. La preparazione è stata "familiare", hanno partecipato zie, cugini e nipoti... quindi è stata ancora più bella!
Il risultato ottimo!!!
Ingredienti (ne sono venute circa 3 teglie...perdonatemi non le ho contate!)
per la pasta:
1uovo intero
1 etto di burro
1 etto di zucchero
500g di farina 00
1 mestolo di acqua calda salata
per il ripieno:
1 +1/2 kg di ricotta di mucca
6 tuorli
9 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
una manciata di uvetta
cannella qb
scorza grattuggiata di 3 arance e 3 limoni
Preparate la pasta in una planetaria o con la classica fontana se fate a mano, una volta pronta lasciatela riposare sotto un canovaccio per circa mezz'ora.
Passate con un passaverdure la ricotta e aggiungete 6 tuorli d'uovo.
Grattuggiate la scorza di 3 arance e di 3 limoni non trattati e aggiungeteli al composto di ricotta.Unite lo zucchero, la farina, la cannella ed infine l'uvetta.
Prendete la pasta e stendetela con la macchina. Per quanto riguarda lo spessore della pasta, noi abbiamo utilizzato il numero 3 sulla macchina imperia, comunque per intenderci se mettete un canovaccio colorato sotto la pasta, non dovete vedere i disegni attraverso la pasta altrimenti è troppo sottile (noi stavamo lavorando su una tovaglia di plastica).
Una volta stesa la pasta tagliatela a cerchi di circa 15 cm di diametro aiutandovi con una tazza, mettete una buona quantità di ripieno (come da foto) e chiudete la formaggella "pinzando"la pasta tra il pollice e l'indice a formare 5 becchi.
Infornate a 180 gradi per circa 15-20 minuti.
