Un angolo vicino alla finestra si libera per far spazio ad un albero spoglio che presto si coprirà di luce e colore; l'aria si profuma di pan di zenzero; le arance diventano canditi pronti per essere tuffati in scura cioccolata amara.
Ci sono dei rituali che ripeto ogni Natale, servono a scandire il tempo che passa e che si ripete, ogni anno uguale, ogni anno nuovo...
Questo è un Natale diverso, di quelli che segnano una svolta tra il tempo che è stato e quello che sarà, un pezzo, grande, di vita finisce e si porta dietro sogni, sacrifici, persone..alcune sai già che le perderai di vista e rimarranno solo un pezzetto di quello che sei diventato, ad altre rimani legato, a dispetto di tutto.
Questa torta è nata per loro, i classici della pasticceria italiana, pan di spagna e crema pasticcera, che in bocca sprigionano note calde e aromatiche di rum, vaniglia e cioccolato fondente..
a quelli che partono e a quelli che restano, buon Natale!
INGREDIENTI E PREPARAZIONE
Pan di spagna alla vaniglia
2 uova
90g di zucchero semolato
75g di farina
25gdi fecola di patate
mezzo baccello di vaniglia
Bagna al rum
120g di acqua
70g di zucchero semolato
80g di rum (al 40% di gradazione alcolica)
Crema alla vaniglia
250ml di latte intero
2 tuorli di uovo
60g di zucchero semolato
20g di amido di mais
mezzo baccello di vaniglia
Uvetta bagnata al rum
Cioccolato fondente a pezzi
Per il pan di spagna: Mettete uova, zucchero e vaniglia in un pentolino dal fondo alto, trasferite su fiamma dolce e mescolando continuamente con una frusta portate ad una temperatura di circa 40 gradi. Versare il composto nella planetaria e montate a velocità media fin quando non triplichi di volume. Verificate, prima di aggiungere le polveri, che la massa "scriva" (questa fase si ottiene quando il composto, lasciato cadere dalla frusta, mantiene la forma per qualche secondo prima di amalgamarsi alla massa montata). Aggiungete il mix di farina e fecola precedentemente setacciate, amalgamando le poveri, poco alla volta, con movimenti dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto. Trasferite in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e infornate a 190 gradi per 20 minuti.
Per la bagna al rum: Mettete in un pentolino l'acqua e lo zucchero e scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Una volta che il vostro sciroppo sarà tiepido, aggiungete il rum. Lasciate freddare completamente prima di utilizzare.
Per la crema alla vaniglia: Incidete il baccello con un coltellino affilato e aggiungete i semi di vaniglia al latte. Mettete in un pentolino il latte e la vaniglia e portate a bollore, quindi spegnete e lasciate freddare per circa mezz'ora (questo passaggio è fondamentale per avere una crema perfettamente aromatizzata). Mescolate quindi i tuorli con lo zucchero (senza montarli) e la fecola di patate. Portate di nuovo a bollore e versatene circa metà sul composto di uova mescolando velocemente. Trasferite tutto il composto nel pentolino con il restante latte, accendete il gas a fiamma moderata e fate addensare mescolando continuamente fino alla temperatura di circa 80 gradi. Vi accorgerete che la crema è pronta quando la schiuma superficiale lascerà il posto ad una densa crema giallo brillante!
Una volta fredda aggiungere uvetta rigenerata nel rum e cioccolato fondente a pezzi.
