Muffin cocco-cioccolosi

Quando si dice "variazioni sul tema"!
Anche quest'anno i miei splendidi genitori non si sono arresi al passare degli anni e per il giorno di Pasqua ci hanno fatto trovare 3 belle uova di puro cioccolato fondente (una per ogni componente della famiglia, bimba di 3 mesi inclusa!). Cosa farei se non ci fossero loro?? >_<

Questo significa chiaramente che nei prossimi mesi sperimenterò varie ricette che presuppongono l'uso di cioccolata (yuppiiiiii).

Questa è una variazione (appunto) della ricetta dei muffin al cioccolato fondente profumati alla menta.

Devo dire che li preferisco agli altri per la colazione, il pensiero di questi dolcetti che mi attendevano assieme ad un buon caffè mi ha spinto in più di una mattina a lasciare con piacere il calduccio del mio letto dopo una notte di poppate!

Buona colazione a tutti!

Ingredienti (per 6 muffin)

75g di farina
40g di burro morbido
80g di zucchero
1 uovo
45g di cioccolato fondente
20ml di latte
1 cucchiaino di lievito
4 cucchiai di farina di cocco

Togliere il burro dal frigo e lasciare ammorbidire a temperatura ambiente, quindi far fondere 30g di cioccolato fondente a bagnomaria e lasciar raffreddare.
Mescolare il burro morbido con lo zucchero fino a quando non si sara' ottenuta una crema spumosa. Aggiungere quindi l'uovo. Alternare la farina con il lievito setacciate al latte. Unire il ciccolato fuso ormai tiepido e il cocco.
Triturare i restanti 15g di cioccolato fondente in pezzi non troppo piccoli. Trasferire 1 cucchiaio di composto in ogni pirrottino quindi aggiugere qualche pezzo di cioccolato fondente; dividere il restante composto in tutti i pirrottini ed infornare.
Cuocere nel ripiano centrale del forno statico a 200 gradi per 15-18 minuti.

Una volta cotti lasciare intiepidire e conservare in una bustina per surgelati ben chiusa.