Variazione su tema della torta vegana all'arancia, questa volta al cocco, in versione cupcake, con frosting alla meringa (simil italiana).
La ricetta di base e' la stessa ma ho sostituito al succo di arancia/acqua il latte di cocco (quello in lattina) e alla scorza di arancia la farina di cocco.
Le dosi che ho messo a punto vanno bene per il mio forno e per il mio gusto (la torta rimane mediamente "umida") quindi dovete giocare un po' con le proporzioni per trovare la consistenza che piu' vi piace. Per far risaltare ancora di piu' il gusto del cocco un po' di zest di lime (o di limone se proprio non lo trovate) non guasta!
Il frosting e' una valida alternativa, se non vi piacciono le burrose creme che normalmente vengono usate...e' una meringa, francese in realta' (l'albume non viene pastorizzato con lo sciroppo di zucchero), che viene messa in posa e cotta a 150 gradi per 15 minuti circa, in modo da far asciugare e rendere croccante solamente l'esterno; state pero' attenti a non farle colorare troppo- come e' successo a me- l'ideale e' avere una meringa candida come il cocco!
Ingredienti (per circa 10 cupcakes grandi)
- 180 gr di zucchero
- 300 gr di farina
- 1 bustina intera di lievito per dolci
- 250 gr latte di cocco in lattina
- 130 gr di olio di semi di arachide
- acqua qb
- zest di un lime (o di un limone)
- tre/quattro manciate di farina di cocco
Accendete il forno in modalita' statica a 180 gradi. Mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola. Mischiate in un'altro contenitore l'olio di semi con il latte di cocco. Trasferite gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate. Grattugiate la buccia di un lime e aggiungetela al composto. Aggiungete dell'acqua fino a far diventare l'impasto della stessa consistenza di quello per le crepe (cioe' abbastanza liquido). Trasferite il composto nei pirrottini riempiendone un 3/4 e infornate per circa 15 minuti (fate la prova stecchino ma fate attenzione a non far colorare troppo le cupcakes).
Preparate quindi il frosting alla meringa: pesate un albume e preparate lo stesso peso in grammi di zucchero semolato e zucchero a velo, aggiungete all'albume meta' quantita' di zucchero semolato e zucchero a velo e montate con delle fruste fino ad avere una meringa soda quindi aggiungete lo zucchero restante mescolando con una spatola stando attenti a non smontare il composto. Trasferire la meringa in una sac a poche e mettetela in posa su un foglio di carta da forno. Infornate a circa 150 gradi per 15 minuti mettendo la teglia in basso nel forno; quando l'esterno della meringa si sara' seccato tiratela fuori dal forno, lasciatela raffreddare e quindi trasferitela con una spatola sulle cupcakes.
