Risotto agli asparagi selvatici in cestino di parmigiano

 

Sono in fase di sperimentazioni e, come al solito, chi ne fa le spese e' la mia dolce meta' che oggi sperimenta questo risottino. Gli asparagi selvatici provengono dalla casa in campagna; colti uno per uno nel primo dopopranzo (per smaltire la quantita' illimitata di pizza sfornata dall'inossidabile forno a legna) non potevano non finire in un delizioso e leggerissimo risotto vegetariano. Per accompagnare il sapore delicato del risotto ho pensato ad un bel formaggio saporito, il parmigiano, che non e' stato utilizzato solo per mantecare ma anche come "piatto da portata", da qui il cestino (che e', vedrete, un'altra mia fissazione! Gli amici del liceo ancora mi prendono in giro per le mie famose "perle di pera in cestino di grana" anche se, in quel caso, l'ilarita' era dovuta la fatto che, agli albori della mia passione culinaria, pretendevo di utilizzare per la preparazione delle perle, non lo scavino da frutta ma una paletta per gelato!)

 Ingredienti per 2 persone

  

Parmigiano grattuggiato

un mazzatto di asparagi

140g di riso originario

un tegamino di brodo

aglio, olio evo, sale e pepe e quanche foglia di menta

Per i cestini: prendete un pentolino antiaderente e fatelo riscaldare sul fuoco, versare circa 2/3 cucchiai di parmigiano grattuggiato in modo di coprire tutta la base del pentolino. Lasciare sciogliere il formaggio. Quando ancora la sfoglia di formaggio e' calda e morbida, toglierla dal pentolino e adagiarla su una tazza capovolta per dare forma al cestino. Lasciare raffreddare.

Per il risotto: far soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio caldo. Pulire gli asparagi spezzetandoli a partire dalla punta fino a meta' gambo. Trasferire gli asparagi spezzettati nel soffritto e far cuocere per un paio di minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare nel tegame affinche' rimanga al dente durante la cottura quindi cominciare a bagnare con il brodo precedentemente preparato in un tegamino. Continuare ad aggiungere il brodo e a girare il risotto finche' il riso non risulti al dente (ci vuole circa un quarto d'ora) quindi mantecare con una noce di burro e una manciata di parmigiano grattuggiato. Trasferire il riso nei cestini preparati e servire!