Meravigliosa questa ricetta di Angela; sì perchè la pasta non è quella classica della pizza ma l'impasto per le brioches dolci/salate che si fanno al sud, molto più morbido e profumato.
Mi ricordano passeggiate interminabili sotto il sole rovente palermitano, vicoli semideserti e pranzi consumati sui gradini delle chiese. Tra l'altro la stessa ricetta (modificando giusto un pò la quantità di zucchero da aggiungere all'impasto) si può utilizzare anche per ricette dolci, creando così cornetti farciti, trecce o somplici brioches col tuppo da riempire con gelato o granita.
Ingredienti (per circa 25 calzoni medi)
500g di farina
1 bustina di lievito secco
250 ml di latte
25g di zucchero e 1 cucchiaio
100g di burro
2 uova
un pizzico di sale
tuorlo d'uovo per spennellare
Stiepidite il latte in un pentolino quindi mischiate il lievito con un goccio di latte, il cucchiaio di zucchero e una manciata di farina. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare 20 minuti. Ammorbidite il burro e aggiugete all'impasto lievitato assieme allo zucchero, il latte, le uova, il sale, la farina e il limone. Lavorate l'impasto fin quando non risulta liscio e elastico quindi copritelo e mettetelo a lievitare per un'ora. Una volta raddoppiato l'impasto stendetelo su una spianatoia con il mattarello e ricavate con una tazza 20 cerchi di circa 15 cm di diametro. Farcite come preferite (io li ho fatti al prosciutto cotto e formaggio, broccoletti e salsiccia e pomodoro e mozzarella) e metteteli a lievitare in forno per altri 30 minuti. Spennellateli con un mix di tuorlo, latte e sale e cuoceteli in forno a 190 gradi per circa 15 minuti o fin quando non li vedete dorati!
buccia grattuggiata di un limone
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