Tartelette con frolla al cocco e crema pasticcera

Tartelette con frolla al cocco e crema pasticcera, lo avevo promesso ed ecco qui! Da domani pero' solo ricette salate...almeno per un po' di giorni!

Che dire di queste tartelette, complessivamente buone e sfiziose, ma forse la frolla al cocco ha un sapore troppo deciso da accostare ad una delicata crema pasticcera...una crema piu' strutturata si sarebbe fatta valere, vorra' dire che la prossima volta proveremo qualcosa di piu' saporito...una bella crema fruttata o al cioccolato..vedremo...

Ingredienti

(per circa 30 tartelette)
30g di tuorlo
55g di zucchero a velo
55g di burro
100g di farina
20g di farina di cocco

(per la crema pasticcera la ricetta e' presa da "la ciliegina sulla torta")
250ml di latte
2 tuorli di uovo
60g di zucchero
20g di fecola di patate

(per la decorazione)
cioccolato bianco
granella di pistacchio
farina di cocco

Per le tartelette mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo, quindi unite i tuorli a filo e infine la farina e la farina di cocco. Impastate, avvolgete con la pellicola e lasciate riposare in frigo per un paio di ore.
Per la crema mettete in un pentolino il latte con la scorza del limone portate a bollore, spegnete e lasciate freddare per circa mezz'ora. Mescolate quindi i tuorli con lo zucchero (senza montarli) e la fecola di patate. Togliete il limone dal latte, portate di nuovo a bollore e versatene circa meta' sul composto di uova mescolando velocemente. Trasferite tutto il composto nel pentolino con il restante latte, accendete il gas e fate addensare mescolando continuamente fino alla temperatura di 82 gradi. Una volta addensata trasferite la crema in un recipiente di vetro e fate raffreddare.
Recuperate la pasta dal frigo, stendetela con un mattarello sino ad ottenere una sfoglia di un paio di mm, con un coppapasta tagliate tanti cerchi di pasta e inseriteli in una formina di silicone per tartelette. Bucherellate il fondo con una forchetta e infornate a 180 per circa 15 minuti.
Una volta cotte sfornatele e lasciatele raffreddare. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, immergetevi solo la parte superiore della tartelette e passatela nella granella di pistacchi o nella farina di cocco. Lasciate riposare le tartelette in modo che il cioccolato si indurisca quindi riempite una sac a poche con la crema e riempitele. Aggiungete sulla sommita' un cubetto di frutta fresco o sciroppata (io ho usato i kiwi bio del suocero e le pesche sciroppate della mamma). Mettete in frigo le tartelette in modo che la crema si rapprenda.  Sciogliete un po' di gelatina alimentare e lasciatela colare con un pennello da cucina sulla crema, trasferite in frigo fino al momento di servire.