Ho scoperto che tra le tante cose che la nana ama, ci sono le quiche..era uno dei pasti piu' gettonati in Provenza, quindi ogni tanto lo ripropongo anche a casa, tolgo la panna, aggiungo latte e verdure e, in attesa di lanciarmi nel mondo della pasta sfoglia, uso la briseé!
La ricetta della pasta briseé è quella di Montersino che la usa proprio per fare una quiche lorainne anche se a dire il vero io lì le ho viste tutte di pasta sfoglia.
Ingredienti pasta briseé:
500g di farina
250g di burro
125g di acqua
un pizzico di sale
per il ripieno:
un peperone rosso
una zucchina
una cipolla
sale, pepe
2 uova
250 ml di latte
50 g di parmigiano
Preparate come prima cosa la pasta briseé che deve riposare e precuocere. Tagliate il burro a tocchetti e mescolatelo con la farina utilizzando i polpastrelli. Formate una fontana con la farina e il burro lavorati e cominciate a versare l'acqua poco alla volta. Aggiungete il sale e lavorate velocemente l'impasto. Lavorarla troppo renderebbe la pasta molto elastica e deformabile in cottura, quindi non fatelo! Una volta formata una palla mettetela in frigo avvolta da pellicola per una mezz'ora.
Stendete la pasta con il matterello, foderate una tortiera e bucherellate il fondo con una forchetta; infornate a 180 gradi per una decina di minuti quindi tirate fuori il guscio dal forno.
Per il ripieno mettete in una padella dell'olio evo, tagliate finemente una cipolla bianca e versatela nella padella a fiamma alta finchè non imbiondisce; a questo punto aggiungete un po' di acqua e fatela cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. In un'altra padella scaldate dell'olio e saltate a fiamma viva il peperone tagliato a quadrotti di circa un paio di cm e la zucchina tagliata a rondelle di mezzo cm. Salate e pepate le verdure. Aggiungete se volete dell'origano ai peperoni e le zucchine. Sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe. Scaldate il latte in un pentolino e prima di arrivare a bollore aggiungete il parmigiano, sbattendo velocemente con una frusta. Versate il latte con il formaggio sulle uova sbattute e mescolate con frusta.
Accendete il forno a 180 gradi, versate sul fondo precotto le cipolle stufate poi le altre verdure e per finire il composto di uova e latte e cuocete per circa 20-30 minuti.
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