Linguine calamari zucchine e pesto di pistacchio

Buone buone buone!
E sì ancora pesto al pistacchio, menomale che mia mamma ne aveva già usato mezzo vasetto altrimenti vi sareste beccati ricette con pesto al pistacchio per il prossimo mese!!!
Questi giorni sono stati scanditi da pasti frugali...anzi pasti...direi un pasto unico: pomodori con tonno, tonno con pomodori, quando mi diceva bene mi ci capitava anche un mezzo cetriolo. Avevo proprio voglia di un pranzo come si deve: primo, secondo e calice di vino di accompagnamento.
Il mio desiderio è stato esaudito (e ci mancherebbe, me lo sono preparato, ma vabbè...contenta lo stesso).
Linguine con calamari, zucchine e pesto di pistacchio di primo, trancio di pesce spada con pomodorini e capperi di secondo, Sauvignon "Borgo dai Morars" ad innaffiare il tutto...e ci stava al bacio!
Sono riuscita a fotografare solo il primo perchè il pesce spada è stato fagocitato da due mammiferi dalle fauci ben più pericolose: lo smilzo (cioè il marito) e la nana (cioè la nana), ma chi si accontenta gode!


Ingredienti (per due persone e mezzo)

200g di linguine Garofalo
una zucchine grande
uno spicchio di aglio
due calamari medi
due cucchiaini di pesto di pistacchio
olio evo

Soffriggete l'aglio in olio evo, aggiungete i calamari tagliati a fettine e sfumate con vino bianco. Tagliate una zucchina a rondelle e saltatela in padella con i calamari a fuoco medio alto per lasciare le zucchine croccanti. Buttate la pasta in acqua salata a bollore, dopo 5 minuti tirate su le linguine e trasferitele nella padella con il sugo aggiungendo l'acqua bollente in cui stavano cuocendo poco alla volta. A cottura ultimata mantecate con un filo d'olio e due cucchiaini di pesto di pistacchio e impiattate.

La cottura della pasta "risottata"è ottima per tutti i condimenti in bianco, perchè permette innanzi tutto di tenere sotto controllo la cottura mantenendo sempre la pasta al dente, l'altro vantaggio ' la formazione di quella meravigliosa cremina che avvolge la pasta legandola perfettamente ai vari condimenti. Provare per credere!